Ricetta speciale che vi porterà nel cuore della Valle d’Aosta, in un viaggio memorabile tra cioccolato, panna, uova e rhum. Si tratta della crema di Cogne, un ricco dessert valdostano davvero semplice e veloce da preparare. E’ uno di quei dolci che nel paese di origine, ogni famiglia, ogni locale, fa a modo proprio, conservando gelosamente il metodo di preparazione.
Crema di cogne con tegole e Pan Dolce
Si mangia con il cucchiaio e si prepara sempre con affetto per i propri cari. Consistenza deliziosa, che si scioglie in bocca, lasciando un buon sapore. Bastano pochi ingredienti, di quelli buoni e freschi e una cottura a bagnomaria, facendo attenzione che questa non vada in ebollizione.
La leggenda racconta che fu un’anziana signora di Cogne, probabilmente intorno al ‘600, a escogitare questa delizia e a tenerla gelosamente per sé. Ciò, per fortuna, non ha mai frenato l’istinto d’imitazione grazie al quale oggi anche noi possiamo preparare e gustare questo irresistibile dessert.
Ingredienti
250 gr di zucchero
500 ml di panna fresca
1 cucchiaio di cacao amaro
50 gr di cioccolato fondente
6 tuorli
1 litro di latte
una bustina di vanillina
1 cucchiaino di rhum
Preparazione della crema di cogne
I tuorli vanno sbattuti con metà dello zucchero fino a farli diventare una crema molto chiara, a cui poi va aggiunta la vanillina. Nel frattempo, il cioccolato va fatto sciogliere a bagnomaria nella panna ed il latte, facendo attenzione che questi non vadano in ebollizione. Una volta sciolto, aggiungiamo i tuorli sbattuti al composto e per ultimo il bicchierino di rhum.
Cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. Mentre la crema cuoce, occorre far caramellare lo zucchero restante insieme a un cucchiaino di acqua. Quando è pronta, versiamo il caramello e poi serviamola nelle coppette. L’ideale sarebbe accompagnarla con le tegole o pasticcini tipici valdostani croccanti a base di mandorle e nocciole. Ricordiamo, che le tegole sono prodotte su antica e segreta ricetta dalla pasticceria Elde Perret di Cogne.
Ingredienti crema di Cogne
Vino consigliato: il gusto pieno e dolce, caratterizzato dalla presenza di cacao e cioccolato, richiede vini zuccherini dotati di buona alcolicità, come lo Chambave Moscato Passito a 10 C° o il Marsala Fine Rubino Dolce.
Di questa crema esistono delle varianti. Alcune, ad esempio, non prevedono l’utilizzo del rhum. Pare che per rendere migliore la crema si possa utilizzare, insieme alla panna, del latte nel quale sono state fatte bollire mandorle dolci e amare. Per rendere la crema più forte, invece, si può aggiungere anche una tazzina di caffè. La goduria si ha anche accompagnandola con un po’ di panna montata e della frutta secca sbriciolata.
Questa crema si conserva molto bene in frigo per 3-4 giorni. Un successo garantito per un fine pasto d’eccellenza!
